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· 餐饮公司的卫生管理制度

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餐饮公司的卫生管理制度

为保证食品卫生,保证顾客身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定,特制定如下卫生制度;

1.从业人员应持有,有效的合格证健康证及培训证,否则不予上岗。

2.从业人员每年体检一次,凡患有传染性疾病者不得参加直接接触食品的工作。

3.工作人员上班时应穿戴整洁的工作服帽,并保持个人卫生。

4.做好厨房内外的环境卫生,做到每餐一打扫,每天做一次彻底的清洁,垃圾桶必须有加盖。

5.不采购.不加工.不出售腐烂变质.有毒.有害.超过保质期的食品。

6.生.熟食品.成品.半成品的加工和存放要有明显标志,要分类存放,不得混放。

7.搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

8.冰箱内的食品要每天进行清理,分类存放,冰柜冷库内的食品每周要清理两次。

9.厨房内所有食品都要分类存放,严格做到先进先出,避免造成积压。

10.保持仓库整洁,食品应做到分类,有标志,离地.隔墙保管。

11.每餐及时清理垃圾,垃圾桶应有标志。

食品安全卫生法基本内容

1.由原材料到成品实行"四不制度"即,采购员不采购腐烂变质的原材料,保管员不验收腐烂变质的原材料,加工人员(厨师)不加工腐烂变质的原材料,营业员和服务员不出售腐烂变质的食品。

2.成品(食品)存放实行"四隔离"即,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药物隔离,食品与天然冰隔离。

3. 炊具,餐具茶具实行"四过关"即,一洗,二刷,三冲,四消毒(蒸气或开水)。

4. 环境卫生采取"四定"办法,即,定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责。

5.个人卫生做到"四勤",即,勤洗手.剪指甲,勤洗澡.理发,勤洗衣服.被褥,勤换工作服